カフェインレスコーヒーの製造方法について

カフェインレスコーヒーを作るには、コーヒー豆の状態でカフェイン除去します。

その３つの除去方法について記載いたします。

１．有機溶媒による抽出

昔から行われている方法で、有機溶剤を使用してコーヒーからカフェインを抽出・除去する方法です。（現在ではジクロロメタンという薬品を使用）

日本では法律で禁じられているので流通していません。

メリット

・安価にカフェインを除去することができる。

デメリット

・体に有害な可能性もある。

・カフェイン以外の旨味成分も除去してしまう為、カフェインレス特有の癖のある味わいに感じてしまう。

２．水による抽出（ウォータープロセス）

水にコーヒー豆を浸してコーヒーの成分を抽出し、その液体からカフェインだけを取り除きます。その後、カフェイン以外のコーヒー成分が溶け出した水に豆を浸して、カフェイン以外の成分を豆に戻す方法です。

日本で流通するほとんどのものが、このウォータープロセスで除去をしたカフェインレスコーヒーです。

メリット

・比較的安価にカフェインレス処理が可能。

・薬品の使用がない為、安心して飲むことができる。

デメリット

・カフェイン以外の旨味成分も除去してしまう為、カフェインレス特有の癖のある味わいに感じてしまう。

３．超臨界CO2除去法（超臨界二酸化炭素による抽出）

超臨界状態の二酸化炭素の中にコーヒー生豆を半日漬け込み、カフェインを除去します。

初めにコーヒー生豆を、水蒸気を利用し、2倍の大きさまで膨張させます。

膨張した生豆を超臨界までは高くない65気圧、温度は常温の23℃前後の二酸化炭素の中に漬け込み、カフェインを除去します。

メリット

・カフェイン以外の主要成分が残留する為、通常のコーヒーに近い味わいを楽しめる

・高圧高温のストレスを豆に与えない

デメリット

・カフェイン除去に時間がかかる(2～3日)

・コストがかかる